如何做花椒油，用什么油做花椒油( 三 )
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法 。 热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失 。 目前，国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油 。
除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰 。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异 。
新鲜花椒怎样做花椒油 ?1
干花椒怎么熬花椒油
原料：干川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克 。
制取方法：
1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用 。
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花椒油怎么保存
做好的花椒油其实很好保存，只要注意避光，放在室温下也可以保存12个月不变质 。 但是，花椒油里含有香味物质具有挥发性，保存时间越久则香味流失越多，注意密封也是关键 。
因此，短期保存花椒油，只需要放在常温下，拧紧瓶盖避光保存就可以了 。 长期保存花椒油最好还是放在冰箱的冷藏室里比较好 。
保存花椒油之所以需要避光，是因为油脂类的东西在光照的情况下容易分解，从而产生难闻的“哈喇味”，这样的油脂就不能再吃了 。
藤椒、麻椒等各种花椒的区别
花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两大类，而藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一个优质品种，麻椒则是指品质较为一般的青花椒 。 由于藤椒的叶子与竹叶极为相似，所以人们又称其为竹叶花椒 。
1、从花椒的物种上来说，红花椒属于红花椒体系，而藤椒属于青花椒体系 。
2、从花椒的附叶上来说，藤椒的叶轴上面都有一片宽宽的叶翼，红花椒则没有叶翼 。
3、从花椒的叶片形状上来说，藤椒的叶片形似竹叶，花椒的叶片则是卵圆形的 。 另外，藤椒的叶子中间还有一个明显的亮点，叫油腔 。
4、从花椒的颜色上来说，藤椒成熟以后的颜色是青绿色，红花椒成熟之后的颜色为鲜红色 。
5、从花椒的香气上来说，红花椒含清香物质较少，而藤椒香气浓郁，有浓郁的清香味 。
6、从花椒的味道上来说，红花椒以麻味为主，而藤椒是以麻香味为主，麻中带香，促进食欲
花椒油怎么做 配方：干麻椒50克（青花椒），洋葱20克、大蒜10克、菜籽油200克、香叶2片、食盐2克 。 做法：1.先将干麻椒洗净，放入到开水中浸泡3分钟，然后沥干水分，风干后备用 。 2.锅底放入菜籽油，烧到8层热时，放入洋葱、大蒜炸香，然后捞出，关火 。 3.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了 。 花椒油5大诀窍：1.做花椒油时，最好选择麻椒，不要选择红花椒，红花椒容易导致花椒油苦，不会把握量的人，很难做好 。 2.做花椒油用鲜香的麻椒或干麻椒都是可以的，新鲜麻椒做的花椒油更香更麻，味道会更好 。 3.麻椒一定要先用热水浸泡3分钟，是为了完全去除花椒中的杂质和异味 。 花椒中含有大量的花椒油，浸泡在水中，花椒油是不会挥发，所以大家放心大胆的浸泡 。 4.做花椒油时，放入适量的香叶和桂皮，可以使花椒油更香，味道更浓，但量不要过大，否则会使花椒油偏苦 。 5.油烧开后，然后再将油温降到6成热，才能放入花椒，如果油温太高，做出来的花椒油的麻味会降低很多 。
怎样熬制花椒油 主料
